こんばんは！！釣り堀で釣ってきた真鯛。皆さんはどうやって食べてますか？
ぼくはその日のうちに３匹を食べました。
お客さんが来てたので、昨日のじゃのひれ釣行は食材確保でもあったのです！
料理は・・・潮汁、刺身、アラの煮付け、カルパッチョにしてみました。
どれもこれも、久しぶりに食べる自分で釣った魚なので格別でしたね！！
ところで、真鯛の美味しい食べ方知ってます？
煮こごりです。
これは魚の煮汁を一晩置いたものです。室温が高くなかったので、暖かいときは冷蔵庫に入れて作ります。
魚のアラを醤油、みりん、酒、砂糖、ショウガで煮込んだうまみたっぷりの汁です。
カレイなどの白身魚でもできますが、骨の周りから良い味が出るので骨は一緒に煮ましょう。
ちなみに画像では魚の破片が残ってますが、あってもなくても大丈夫です。
今日の朝ごはんです。
ごはんと煮ごり。
これが基本的な食べ方です。
かなりシンプルで、ごはんの上に乗っけて食べるか。煮こごりを口に含んでからご飯を食べる！
あったかいごはんの上に煮こごりを乗せればとろけてしまうので、ちょっとずつ乗せましょう。
ごはんのお供の他、ヒジキを煮る時に使ってもおいしいです。
魚の煮ものが大好きな方で、試したことがない場合は一度やってみてください。
はまるかもしれません。そして、調理方法も魚の煮汁を少し置いておくだけなので簡単です。
調理方法のコツとしては、魚の下処理の臭み取りは行ったほうがいいです。
具体的には頭など血がよくついているような場所やヒレなど、
魚のぬめり・くさみがある部分を中心に熱湯をかけて臭みを取ります。
一緒に煮るのに好みですが、ショウガを入れています。
こちらもショウガの辛味が良い味を出すのでお勧めです。煮こごりで食べるときに一緒にいつもショウガを食べています。
煮こごりに適した魚
カレイ・真鯛など白身の魚が全般に適しています。
特に煮付けにして美味しい魚は、そのままその美味しさが煮こごりに凝縮されると思って下さい。
船釣りになりますが、沼島沖のサンバソウ、投げ釣りのカレイ、船・釣り堀で釣れる真鯛などがおすすめです。
手軽にできるのはスーパーで売っている真鯛のアラでしょうか。
それにしても、煮汁を楽しむ煮こごりはお魚好きならではの食べ方かもしれませんね！
